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    魔芋新聞資訊

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    春天來了,迎來了魔芋產業的旺季

    信息來源:www.businessconflux.com | 發布時間:2022年04月06日

    跟著人們生活水平的提高,保健認識的增強,魔芋食物越來越受到人們的青睞。湖北魔芋加工,湖北魔芋廠家,湖北魔芋設備廠家介紹魔芋食物的加工技能。  
    一、魔芋酚絲加工技能 

    1.質料與設備。質料采用經過二次碾磨或水洗后,色澤白,其粒度用100目篩過90%,粘度大于10Pas、水份含量低于8%、S0:殘留量小于0.38/kg的優質魔芋精粉;氫氧化鈣(選用日本進口或國產高純度)3檸檬酸;焦亞硫酸鈉。設備為膨化拌和罐、精粹機、料泵、制絲機、固化槽、加液熱合機、沸水滅菌機等。 

    2.工藝流程:魔芋精粉→膨化→精粹→制絲→固化定型→扎結→封裝→滅菌→制品 
    3.操作技能關鍵  
    (1)膨化:在常溫下將魔芋精粉與水按1:28~30的份額在不銹鋼膨化拌和罐中混合制造,以每分鐘20~30轉的速度拌和,混合液的溫度控制在20GC左右,拌和的混合液不隨拌和器滾動時中止拌和,然后將膨化混合液在罐中靜置膨化1.5~2小時,構成安穩的懸浮液。 
     (2)精粹:用不銹鋼料泵將膨化后的懸浮液以60升/分的送料量送人精粹機中,并在送液的一起參加(預先制造好的)2%的Ca(OH)2弄清溶液。以每分鐘0.5升的送料量與懸浮液精粹機中混合,以每分鐘400轉的速度進行拌和混合均勻。 
     (3)制絲:精粹的魔芋凝膠經過制絲機的不銹鋼制絲器以絲狀擠入90℃左右的活動熱水中構成不可凝膠絲,并使粉絲在堅持活動的狀態下的不銹鋼曲槽的熱水中活動定型,以防粉絲間的粘結。
    4.粉絲的固化:粉絲經過活動熱水定型后進人Ca(OH)2稀堿液的貯槽內浸泡固化18~20小時,在該時間段內替換2~3次配以5‰的弄清石灰水浸泡液。并堅持固化液中的Ca2+濃度。 
    5.噴淋處理:將固化后的粉絲撈出,用溫水制造一定量的檸檬酸溶液,并在溶液中加人少數焦亞硫酸鈉,將PH值調至5,用溶液將粉絲噴淋處理。  
    6.扎結:用手藝方式將粉絲打成約208左右的絲結,并裝入無毒復合塑料袋或塑料盒中。
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