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        湖北魔芋膠,你知道是什么嗎

        信息來源:www.businessconflux.com | 發布時間:2018年10月07日

        湖北魔芋加工廠,湖北魔芋機械介紹湖北魔芋膠在食品中的結構功能,一起來認識下魔芋膠。

        1、增稠作用由于魔芋膠溶于水后,能形成高粘度的水溶液,并具有剪切復稀的性質,且粘度不受電解質的影響,在pH3.5~8.5范圍內基本穩定,因而在飲料及乳制品加工中,可以提供穩定的結構,增加口感的真實度,使固相的大顆粒更均勻地懸浮、穩定于液相之中。由于飲料等產品對口感要求較高,因而對魔芋膠的規格要求也較高,需先綜合比較產品的粒度和粘度等性能指標再加以應用。

        2、膠凝作用在有其他膠凝劑配合的情況下,能形成結構穩定的膠凝體,并且隨著其用量的增加,產品的柔韌性得到提高,在堿性條件下,能形成熱不可逆的膠凝體,在酸性條件下,形成熱可逆的膠凝體,在果凍、軟糖及凝固型果醬類產品中已獲得廣泛的應用。在產品的溶解性與粘度的關系及透明度、柔韌性的控制方面,不同規格的魔芋膠產生的差異也比較明顯。

         

        3、持水和保水作用在肉制品、面制品及軟糖等產品中,持水性及保水性的指標對其產品質量影響較大?,F有的保水劑類產品雖已充分考慮了磷酸鹽類產品在保水方面的作用,但到目前為止,魔芋膠在保水方面的功能仍未充分地得到開發和運用。事實上,大分子量的魔芋膠有的持水能力。

        4、健康作用能提供天然、優質、可溶性膳食纖維含量,由于魔芋膠是一種高粘度的可溶性膳食纖維,即使作為食品添加劑少量使用,仍能提供人體一定量的優質膳食纖維,幫助人體獲得更合理的膳食營養結構,減少現代“成人病”的發生機會。替代脂肪、糖,魔芋膠吸水膨脹倍數高,在產品中能形成獨特而穩定的持水型網絡狀結構,可有效地降低肉制品、乳制品及冰淇淋中脂肪的含量、糖含量,不論對渴望生產低脂、低糖(低奶、低油)的生產商,還是追求消費該類產品的消費者來說,都大有好處。

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