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      3. 魔芋素食生產線

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        魔芋粉絲機器

        詳情介紹

        魔芋粉絲加工技術    

        1.原料與設備。原料采用經過二次碾磨或水洗后,色澤白,其粒度用100目篩過90%,粘度大于20000、水份含量低于8%、S0:殘留量小于0.38/kg的魔芋精粉;氫氧化鈣(選用日本進口或國產高純度)3檸檬酸。設備為膨化攪拌罐、精煉機、加堿機、熱成型、出絲模具、沸水殺菌機等。    

        2.工藝流程:魔芋精粉→膨化→精煉→制絲→固化定型→扎結→封裝→殺菌→成品   

        3.操作技術要點    

        (1)膨化:在常溫下將魔芋精粉與水按1:28~30的比例在天然星不銹鋼膨化攪拌罐中混合配制,以每分鐘20~30轉的速度攪拌,混合液的溫度控制在25左右,攪拌的混合液不隨攪拌器轉動時停止攪拌,然后將膨化混合液在罐中靜置膨化1~2小時 魔芋機械批發,形成穩定的懸浮液。  

        (2)精煉:用不銹鋼料泵將膨化后的懸浮液以60升/分的送料量送人精煉機中,并在送液的同時加入(預先配制好的)2%的氫氧化鈣Ca(OH)2澄清溶液。以每分鐘0.5升的送料量與懸浮液精煉機中混合,以每分鐘800轉的速度進行攪拌混合均勻。   

        (3)制絲:精煉的魔芋凝膠通過制絲機的不銹鋼制絲器以絲狀擠入90℃左右的流動熱水中形成不可凝膠絲 魔芋機械設備,并使粉絲在保持流動的狀態下的不銹鋼曲槽的熱水中流動定型 魔芋機械,以防粉絲間的粘結。

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